Thất thoát kho
Phân biệt sai định mức, hủy hỏng và thiếu chứng từ.
Kiến thức vận hành
Ra quyết định từ quy trình và số liệu.
Các chủ đề thực hành về giảm thất thoát, đọc P&L, tổ chức ca làm và xây chương trình giữ chân khách.
Nội dung tham khảoF&B INSIGHT
F&B OperatingF&B INSIGHT
Kết nối 01Kho nguyên liệu
Kết nối 02P&L
Kết nối 03Hiệu suất NV
Kết nối 04Khách hàng
Một chỉ số chỉ có ý nghĩa khi gắn với hành động.
Nội dung tập trung vào cách đặt câu hỏi, kiểm tra nguyên nhân và biến báo cáo thành việc cần làm trong quán.
Lợi nhuận mỏng
Đọc doanh thu cùng giá vốn và chi phí.
Hiệu suất ca
So sánh kết quả trong đúng bối cảnh lưu lượng khách.
Khách quay lại
Thiết kế ưu đãi có mục tiêu và đo lường.
Luồng vận hành
Từ đầu vào đến dữ liệu quản trị.
Mỗi bước giữ lại thông tin cần thiết cho bộ phận tiếp theo.
Chọn vấn đề
Xác định câu hỏi quản trị cụ thể.
Tập hợp dữ liệu
Lấy số liệu đủ nguồn và đúng kỳ.
Kiểm tra nguyên nhân
So sánh quy trình với chứng từ.
Đo lại
Theo dõi thay đổi sau hành động.
Phạm vi nội dung
Những nhóm chức năng trọng tâm.
Các nội dung ưu tiên được đối chiếu từ bảng chức năng hiện tại.
5 cách giảm thất thoát kho
Khung kiểm tra định mức, chứng từ và hủy hỏng.
Cách đọc báo cáo P&L
Hiểu doanh thu, giá vốn, chi phí và lợi nhuận.
Bảng hiệu suất nhân viên
Chọn chỉ số phù hợp theo vai trò.
Khuyến mãi giữ chân khách
Thiết kế mục tiêu, điều kiện và cách đo.
Kiểm soát công nợ NCC
Đối chiếu nhập hàng, trả hàng và thanh toán.
Checklist cuối ca
Bill, quỹ, tồn và các ngoại lệ cần bàn giao.
Theo vai trò
Mỗi bộ phận nhận đúng thông tin mình cần.
Đặt đúng câu hỏi
Bắt đầu từ vấn đề thay vì xem mọi báo cáo.
Biến số liệu thành việc
Gắn mỗi phát hiện với người xử lý.
Cải tiến có nhịp
Đo lại sau mỗi thay đổi quy trình.
Xem tiếp
Các trang liên quan.
Muốn xem luồng này trên đúng mô hình quán của bạn?
Đăng ký bản demo theo quy mô, vai trò và nghiệp vụ cần triển khai.
