Định mức nhiều tầng
Nguyên liệu đi qua sơ chế và bán thành phẩm.
Giải pháp theo ngành hàng
Kiểm soát định mức ở quy mô sản xuất lớn.
Tập trung vào cost nhiều cấp, cấp phát nguyên liệu, phiếu sản xuất, nhập thành phẩm và báo cáo hiệu suất theo kỳ kho.
Phù hợp triển khaiBẾP CN
F&B OperatingBẾP CN
Kết nối 01Kế hoạch
Kết nối 02Cấp phát
Kết nối 03Sản xuất
Kết nối 04Thành phẩm
Sản lượng lớn cần kiểm soát bằng chứng từ.
Một sai lệch nhỏ trên mỗi suất có thể trở thành chênh lệch đáng kể khi lặp lại qua nhiều ca sản xuất.
Cấp phát thiếu đối chiếu
Số giao xuống bếp khác số thực nhận.
Thành phẩm chênh
Sản lượng nhập kho không bám nguyên liệu đã dùng.
Khó đọc hiệu suất
Không thấy tỷ lệ hao hụt theo kỳ.
Luồng vận hành
Từ đầu vào đến dữ liệu quản trị.
Mỗi bước giữ lại thông tin cần thiết cho bộ phận tiếp theo.
Lập định mức
Xây công thức và đơn vị quy đổi.
Dự trù & cấp phát
Chuẩn bị nguyên liệu theo kế hoạch.
Ghi phiếu sản xuất
Đối chiếu cấp phát và thành phẩm.
Đánh giá kỳ kho
Đọc NXT, hao hụt và hiệu suất.
Phạm vi nội dung
Những nhóm chức năng trọng tâm.
Các nội dung ưu tiên được đối chiếu từ bảng chức năng hiện tại.
Cost nhiều cấp
Giá thành theo công thức đệ quy.
Dự trù nguyên liệu
Chuẩn bị theo kế hoạch sản xuất.
Phiếu sản xuất
Theo dõi đầu vào và đầu ra.
Ảnh cân kiểm
Bằng chứng tại điểm giao nhận.
Kho thành phẩm
Nhập xuất và điều chỉnh theo phiếu.
Báo cáo hiệu suất
Đánh giá sử dụng nguyên liệu.
Theo vai trò
Mỗi bộ phận nhận đúng thông tin mình cần.
Chủ động nguyên liệu
Dự trù bám kế hoạch sản lượng.
Rõ đầu vào đầu ra
Phiếu ghi nhận từng mẻ hoặc ca.
Nhìn tỷ lệ hao hụt
So sánh theo kỳ và nhóm nguyên liệu.
Xem tiếp
Các trang liên quan.
Muốn xem luồng này trên đúng mô hình quán của bạn?
Đăng ký bản demo theo quy mô, vai trò và nghiệp vụ cần triển khai.
